Porque É Que Algumas Comidas Sabem Melhor No Dia Seguinte?

Há refeições que ficam mais saborosas de um dia para o outro, ou melhor, quando aquecidas depois de já terem sido cozinhadas. Porque é que isso acontece? Porque são feitas com ingredientes que ficam mais “apurados” com os processos de cozedura, refrigeração e reaquecimento.

Entre os alimentos que melhor reagem à dupla reação química (a da cozedura e a do posterior aquecimento) estão a cebola, o alho, o pimentão e as ervas aromáticas, que interagem facilmente com as proteínas e amidos dos outros alimentos cozinhados, conta o site La Vanguardia.

Os assados são um dos exemplos mais sonantes de como uma refeição aquecida pode ter ainda mais “glamour”… ou melhor, sabor. E tudo acontece pelo efeito gelationoso que o molho ganha à medida que vai arrefecendo.

Esta gelatina volta ao seu estado líquido quando é novamente aquecida e é nesta nova reacção química que os sabores tendem a intensificar-se, tornando a carne mais fibrosa e saborosa, continua a publicação.

Porém, se pensam que quanto maior for a temperatura a que aquece as refeições melhor será o sabor final enganam-se. O ideal é que a temperatura não exceda dos 75ºC, sob a pena das propriedades dos alimentos se perderem e o sabor atenuar.

Mas podem todos os alimentos ser aquecidos? Nem por isso. Há alimentos que não devem ser aquecidos depois de cozinhados sob pena de pôr a nossa saúde e bem-estar em risco. O segredo para reaquecer a comida é fazê-lo completamente e de forma uniforme – ou seja, de preferência no fogão. O micro-ondas aquece a comida de forma desigual, deixando margem para a proliferação de bactérias.