Devemos Guardar As Garrafas De Vinho Na Horizontal Ou Vertical?

Sim, podem guardar a garrafa do vinho em pé. A posição da garrafa simplesmente não tem qualquer relevância durante a guarda do vinho, contrariando um dos dogmas do mundo do vinho que é guardar as garrafas de vinho sempre (sempre!) deitadas.

Dois longos estudos, um da Facultè d’Oenologie de Bordeaux e outro do The Australian Wine Research Institute (AWRI), demonstram que a posição da garrafa simplesmente não interfere na guarda do vinho.

E isso derruba tudo o que aprendemos e pregamos por aí durante anos e anos. Essas duas pesquisas estudaram o ingresso de oxigênio na garrafa de acordo com diferentes tipos de vedantes (rolhas naturais, sintéticas e rosca) e a posição de armazenagem (vertical ou horizontal) como tempo.

• A conservação deitada poderá ser benéfica para o envelhecimento equilibrado do vinho em garrafa
• Os experimentos foram conduzidos em ambiente controlado com as garrafas mantidas em temperatura constante, próxima de 20C, e umidade relativa de 65%.
• Se a guarda for em pé, tenha cuidado com a umidade e a temperatura
• Sem esses fatores sob controle, manter vinhos em pé pode acelerar o envelhecimento

O estudo australiano mediu ainda impactos na composição, cor e sabor dos vinhos testados (um Riesling e um Chardonnay barricado), além de ter feito essa avaliação por mais tempo (cinco anos contra três dos franceses).

Ambas as investigações chegaram a conclusões interessantes quanto aos efeitos causados pelas diferentes rolhas usadas, no entanto, um aspecto se sobressaiu: “a orientação dagarrafa durante o armazenamento teve pouco efeitona composição dos vinhos examinados”, reportou relatório australiano, e “as taxas de ingresso de oxigênio foram independentes da posição de armazenagem da garrafa”, atestaram os franceses.

Podemos guardar os vinhos em pé?

“Sem qualquer problema!”, garante Paulo Lopes, enólogo PhD que gerencia o departamento de pesquisa e desenvolvimento da Amorim, o maior fabricante de rolhas do mundo, e que liderou a equipe do estudo bordalês.

Para ele, os resultados das duas pesquisas citadas mostram muito claramente que as diferenças entre a armazenagem horizontal e vertical são mínimas, independentemente do tipo de rolha, ou seja, mesmo nas de cortiça natural. “Em termos de capacidade de vedação e transferênciade oxigênio, a conservação pode ser realizada coma garrafa em pé ou deitada, pois os resultados serão idênticos”, confirma.