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03 Fevereiro 2020

Como Fazer O Café Perfeito, Segundo A Ciência

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Os cientistas descobriram o segredo que os consumidores de café querem saber há anos – como fazer a chávena perfeita. Matemáticos e físicos uniram-se para criar uma fórmula sem defeitos, como parte de um estudo publicado na revista Matter.

Jamie Foster, matemático da Universidade de Portsmouth, iniciou o estudo depois de descobrir que, por vezes, duas doses de café expresso, feitas aparentemente da mesma maneira, podem ter um sabor diferente.

A equipa de Foster criou uma teoria matemática para descrever a extracção de um único grão de café. “A sabedoria convencional diz que se quiser uma chávena de café mais forte, deve moer o seu café mais fino”, disse Foster citado pela Reader’s Digest. “Isso faz sentido porque, quanto mais finos forem, mais área de superfície do grão de café é exposta à água, o que deve significar um café mais forte”, completa.

No entanto, os investigadores descobriram que o café ficava com um sabor mais semelhante de chávena para chávena ao usar menos grãos, moídos de maneira mais ‘grosseira’. “Quando os grãos eram moídos de forma a ficarem mais finos, as partículas eram tão pequenas que, em algumas regiões do leito, entupiam o espaço onde a água deveria fluir”, explicou Foster. Se os grãos forem moídos de maneira a ficarem maiores, isto vai resultar numa “extracção mais eficiente”.

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